Как сделать вино из варенья калины

Калина – это известный и популярный ягодный кустарник, который растет практически на всей территории России. Ее красивые клубнично-оранжевые ягоды обладают не только насыщенным вкусом, но и множеством полезных свойств. Калина часто используется в приготовлении различных домашних заготовок: варенья, сиропа, маринадов, а также вин.

Варенье из калины – это одна из самых простых и популярных заготовок, которую можно сделать самостоятельно. Но что делать, если в холодильнике накопилось много варенья, а есть его уже надоело? Один из вариантов – приготовить из него вино! Виноград и ягоды калины содержат одно и то же вещество – сахар, поэтому делать вино из калины, при условии правильного подхода, совсем не сложно.

Вино из калины получается насыщенного рубинового цвета, с приятным освежающим вкусом и остреньким ягодным ароматом. Такое вино можно подавать в качестве аперитива или десерта, оно также можно использовать в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Во время приготовления вино претерпевает брожение, и это делает его даже полезным при умеренном употреблении. Готовое вино можно разлить в бутылки или хранить в закрытой емкости до готовности к употреблению.

Как приготовить вино из калины в домашних условиях

Вот простой рецепт приготовления вина из калины:

1. Сначала вам понадобятся свежие или замороженные ягоды калины. Они должны быть зрелыми и без повреждений.
2. Промойте ягоды калины и избавьтесь от палочек и листьев.
3. Затем поместите ягоды в стеклянную банку и раздавите их деревянной пестиком или вилкой.
4. Добавьте сахар по вкусу. Обычно на каждый 1 кг ягод берут от 400 до 600 г сахара, но вы можете регулировать его количество в зависимости от сладости ягод.
5. Также добавьте кипяченую воду. Обычно на каждый 1 кг ягод берут около 2-3 литров воды.
6. Перемешайте содержимое банки до полного растворения сахара.
7. Закройте банку герметично крышкой или перекройте горлышко марлей, чтобы предотвратить попадание пыли и насекомых.
8. Оставьте банку смеси в теплом и темном месте на протяжении 2-3 недель для начала процесса брожения. Периодически встряхивайте банку, чтобы активизировать брожение.
9. После окончания брожения, процедите получившуюся жидкость через марлю или цедильную сетку, чтобы удалить оставшиеся косточки и другие твердые частицы.
10. Перелейте вино в чистую стеклянную бутылку с плотно закрывающейся пробкой.
11. Дайте вину выстояться на протяжении нескольких месяцев, чтобы оно приобрело свое окончательное вкусовое качество.

Теперь у вас есть домашнее вино из калины, которое можно наслаждаться в уютной обстановке вашего дома или поделиться с друзьями и родными. Помните, что алкогольный напиток следует употреблять с умеренностью.

Рецепт из варенья

Ингредиенты:

• 1 кг калинового варенья;
• 2 литра воды;
• 500 г сахара;
• 1 пакетик дрожжей;
• 1 лимон.

Шаги приготовления:

1. Разведите варенье водой в большой емкости и доведите до кипения.
2. Добавьте сахар и перемешайте, пока он полностью не растворится.
3. Приготовьте дрожжи, следуя инструкции на пакетике, и добавьте их в варенье.
4. Натрите цедру 1 лимона и добавьте ее в варенье для придания аромата.
5. Подогрейте варенье на низком огне в течение 30 минут.
6. Охладите варенье до комнатной температуры и перелейте его в стеклянную бутылку.
7. Закройте бутылку герметичной пробкой и оставьте на 3-4 дня для брожения.
8. Процедите вино через марлю или фильтр и разлейте по бутылкам.
9. Храните вино в прохладном месте в течение 1-2 месяцев перед употреблением.

Приятного аппетита!

Выбор калины

• Выбирайте спелые ягоды. Они должны быть ярко-красного цвета и иметь упругую текстуру. Избегайте выбора неполностью созревших плодов, так как они не дадут вину желаемого вкуса и аромата.
• Обратите внимание на состояние кисти. Калину следует собирать целыми кистями, без повреждений и гнили. Если кисть имеет повреждения или другие признаки порчи, лучше выбрать другой экземпляр.
• Не забывайте о сорте калины. В идеале, для приготовления вина рекомендуется использовать ягоды красной калины. Однако, если вы не можете найти красную калину, можно использовать и сорт с темно-синими ягодами.
• Избегайте использования калины, собранной на загрязненных территориях. Чистая и экологически чистая калина даст вашему вину лучший и натуральный вкус.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать подходящую калину и приготовить качественное вино из нее.

Приготовление калинового сока

1. Подготовьте ингредиенты:

2. Промойте ягоды калины под проточной водой. Удалите палочки черешков и попавшиеся веточки.

3. Положите ягоды калины в кастрюлю, добавьте сахар и воду. Перемешайте, чтобы сахар растворился.

4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте 20–25 минут, помешивая время от времени. Убедитесь, что ягоды размягчились и отдали в сок.

5. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10–15 минут, чтобы сок остыл.

6. Процедите получившийся сок через марлю или сито, чтобы удалить косточки и остатки ягод.

7. Калиновый сок готов! Разлейте его по бутылкам или стеклянным банкам и закройте крышками.

Полученный калиновый сок можно употреблять сразу же, а также использовать для приготовления коктейлей, мороженого или домашней газировки. При хранении сок сохраняет свои полезные свойства в течение нескольких месяцев.

Ферментация и созревание

После того как калиновое варенье было приготовлено, можно приступить к процессу ферментации и созревания, чтобы получить ароматное и крепкое вино из калины.

Ферментация — это процесс, в котором сахары в варенье превращаются в алкоголь под воздействием дрожжей. Для этого в варенье добавляют специальные винные дрожжи, которые начнут переваривать сахары и выделять алкоголь и углекислый газ.

Ферментацию можно проводить в специальном сосуде с регулируемым давлением — банке, ферменторе или даже просто в стеклянной банке с плотной крышкой. Важно обеспечить доступность воздуха, но предотвратить попадание вредных бактерий и защитить вино от прямого света.

Продолжительность ферментации зависит от условий, но обычно занимает от нескольких недель до нескольких месяцев. За это время дрожжи будут переваривать сахары и выделять алкоголь. Важно периодически проверять уровень сахара в вине с помощью градусника и добавлять сахар при необходимости.

После завершения ферментации, вино рекомендуется отделить от осадка, что можно сделать, оставив его на протяжении некоторого времени в холодном и темном месте. Это позволит осадку осесть на дно, а вино станет прозрачным и готовым к дальнейшему созреванию.

Далее вино из калины следует перелить в стеклянные бутылки или ёмкости с плотно закрывающимися крышками и оставить на созревание в прохладном месте. Чем дольше будет созревать вино, тем более насыщенным и ароматным оно станет.

Бутылирование и хранение вина

После того, как ваше вино из калины готово, пришло время его бутылировать и правильно хранить. Ведь правильное бутылирование и хранение влияют на качество и вкусовые качества вина.

Перед началом бутылирования обязательно проверьте, что все бутылки и пробки абсолютно чистые и стерильные. Рекомендуется их пропарить или замочить в специальном обеззараживающем растворе.

Выложите бутылки на стол рядом с вином. Откройте вино и аккуратно наберите его в бутылку, оставив небольшой зазор свободного места под горлышком. Затем закройте бутылку пробкой плотным закручиванием.

Для лучшей сохранности вина можно использовать специальные прокладки или воском заделать пробку.

Чтобы сохранить вино в оптимальных условиях, необходимо учесть следующее:

Для хранения вины идеально подойдет винный погреб или холодильник, где можно поддерживать постоянную температуру. Если нет возможности использовать специализированное хранилище, то необходимо выбрать хорошо проветриваемое и прохладное место, где температура будет наиболее стабильной.

Обратите внимание, что вино из калины, как и любое другое, нужно хранить в горизонтальном положении. Таким образом, пробка будет находиться во влажной обстановке, что позволит избежать ее высыхания и сохранит герметичность.

Соблюдая все эти рекомендации, ваше вино из калины прекрасно сохранится и развитие его аромата и вкуса будет происходить медленно и гармонично.